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如何能让餐厅的服务更好(二)

  • 产品时间:2022-08-05 02:18
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简要描述:服务包罗基础服务和增值服务,前两天我讲了基础服务(微笑服务,热情服务,迅速服务),这次给大家讲下增值服务。服务业是一系列行业的组合,而作为餐饮业其中之一,做好服务是我们业务规模之内的。服务是软性,能少能多,凭据餐饮自身的谋划模式而定,基础服务是必须要做的,而增值服务就需要看各自谋划的情况与能力了。我把增值服务分为三块来讲:1.主动服务;2.真诚服务;3.感动服务。 接下来我们逐个讲下这三类增值服务。...

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本文摘要:服务包罗基础服务和增值服务,前两天我讲了基础服务(微笑服务,热情服务,迅速服务),这次给大家讲下增值服务。服务业是一系列行业的组合,而作为餐饮业其中之一,做好服务是我们业务规模之内的。服务是软性,能少能多,凭据餐饮自身的谋划模式而定,基础服务是必须要做的,而增值服务就需要看各自谋划的情况与能力了。我把增值服务分为三块来讲:1.主动服务;2.真诚服务;3.感动服务。 接下来我们逐个讲下这三类增值服务。

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服务包罗基础服务和增值服务,前两天我讲了基础服务(微笑服务,热情服务,迅速服务),这次给大家讲下增值服务。服务业是一系列行业的组合,而作为餐饮业其中之一,做好服务是我们业务规模之内的。服务是软性,能少能多,凭据餐饮自身的谋划模式而定,基础服务是必须要做的,而增值服务就需要看各自谋划的情况与能力了。我把增值服务分为三块来讲:1.主动服务;2.真诚服务;3.感动服务。

接下来我们逐个讲下这三类增值服务。增值服务之主动服务主动服务的前提是你要有一双善于发现主顾显性需求和隐性需求的眼睛。

只有提前早于主顾之前发现其所需,才气主动为其服务,才气增加我们服务值。否则被动服务,即是天经地义。

餐厅可通过以下几种方法提高员工的主动服务能力。1.视察主顾自身行为体现:主顾的许多行为都市反映他有需求,例如:左右张望,走来走去在寻找什么?这时我们就要主动上面询问,是否需要帮助。再好比:主顾在暖锅店用饭,嫌热或者是看了看自己的衣服,那我们就要主动上前询问主顾,要不要帮助收好衣物。

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主顾行为会预示着他接下来要做些什么,在2.视察主顾的就餐场景:就餐都有什么人(男女老小),这些人有没有需求。例如:儿童,用餐后20分钟内都没怎么吃工具,在视察下主顾桌面菜系有没有适合儿童,没有的话立马送上一份儿童餐(经心搭配组合,好吃营养又康健)。再好比:老人,女士等,老人是否牙齿健在,是否腿脚利便;女士是否散发,是否需要饮品(男士在喝酒,她不能只喝白开水吧)。3.视察主顾的用餐历程:用餐历程中,主顾会有许多潜在需求,例如:消耗品(餐巾纸,茶水,小料等)即将缺失,须提前补上。

再好比:桌面残留物,在主顾开口前实时清理。4.听取主顾间高声攀谈内容:主顾的攀谈会流露出许多信息,例如:你发现某某人说其胃不舒服,不能喝太多,那就立马上份小米粥暖暖胃。再好比:主顾说,妻子不舒服,没来用饭,那竣事后让后厨准备一份鸡汤让主顾带走,送给他的夫人。

5.询问主顾与之交流:不能发现潜在需求,那就要主动询问主顾有没有能效劳的,并借此时机与之攀谈谈天,从谈天中发现主顾需求,然后满足需求。6.组织员工对以上5点举行培训解说:只有通过不停训练,不停实践,才气很好的发现主顾需求,从而满足需求,打到主动服务的目的。

增值服务之真诚服务真诚服务是发自心田的一种态度服务,用心真正为主顾所想,为主顾所做。如果你只是把服务当做搪塞事情或者做给向导老板看的话,这样的服务看待主顾是无真诚可言的,看待主顾的服务也是搪塞行为而已。

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想要真诚服务,必须要明白好以下几点:1.真心实意发自心田的行为服务:心田的情绪会直接影响表象行为。2.真诚服务不是硬性要求划定的:不能用制度要求真诚服务,因为真诚来自心田,制度控制不了心田。3.真诚服务是受餐厅文化熏陶的:如果餐厅本是就无诚信可言,何来真诚。

如果餐厅老板带头向导人都无真诚可言,如何影响员工,如何让员工真诚服务主顾。因此,高层要塑造好餐厅的真诚文化气氛,影响感染员工真诚的服务主顾。4.要肯定自我职业,认知自我:服务不是肩负,是事情职责,是人生事情的一部门,我们要坦然接受我们的职业,认清自我岗位的价值,真正的服务才真诚。

真诚的服务会让主顾满足开心,会让社会更和谐温馨。增值服务之感动服务能让主顾感动的服务,是意料之外的,是能走进主顾心田的服务行为。感动服务是建设在基础上的,是主动服务的升级版。

被动即天经地义,主动即感动。意料之外而又情理之中的服务主顾,是满足了主顾的隐性需求,通过满足主顾的潜在隐性需求而感动主顾的行为即是感动服务。

因此,想要感动主顾,首先需要发现主顾的潜在隐形需求。例如:你在服务主顾用餐历程中发现,今天是某某人生日,餐厅员工在短时间内给主顾送了小蛋糕,并带团队送上生日祝福,并有一份精致小礼物,你说主顾能不感动吗?能不记在心里么?再好比:员工发现,主顾再用餐间谈到:四周一家甜品店的奶茶好喝,说吃了饭去尝一尝。此时员工能迅速去帮她买两杯回来,送到她眼前,而且是免费的,你说她能不感动么!海底捞的服务之所以好,就是因为他们的员工不经意间感动了主顾,走进了主顾的心里。


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